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菜品鸡丝炒面

食材及辅料120g鸡肉,25g油,250g二汤,5g盐,2g味精,20g湿淀粉,400g熟面,胡椒粉、姜少许。

制作步骤①将熟面放于盘子上,鸡肉切丝,起锅烧油,姜片爆香,下鸡丝翻炒至熟。②锅内倒入二汤,加入盐和味精调味,加入熟鸡丝,撒上胡椒粉和湿淀粉勾芡,再加入少量熟油,搅拌均匀后盖在面上即可。

菜品茶叶熏鸡

特征肉质鲜美,风味独特。

食材及辅料 鸡肉750g,姜10g,茶叶15g,盐5g,葱15g,红糖、酱油各25g,100g米锅巴,料酒20g,香油15g,花椒3g。

制作步骤1.葱切段,留少许葱与花椒和盐压剁成细末。 2.宰杀鸡,洗净,控干水分,然后均匀涂抹细末,腌20分钟。将鸡身打开,放入碗中,将葱和姜片、酱油,料酒至于鸡体内,蒸至八成熟,取出,去除葱姜。 3.锅巴弄碎,放入锅中,撒上蔬菜叶和红糖,将鸡皮向上放在篦子上,盖紧锅盖,首先用中火将茶叶熏出香气,然后改大火熏制浓烟升起时,离火,待烟散净。打开盖子,然后香油刷鸡。切下鸡头,鸡尖,鸡爪,然后将鸡切成块。鸡块以鸡的原始形状放置即成。

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菜品石耳炖鸡

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特征汤鲜味醇,肉酥滑润。

食材及辅料1只母鸡,石木耳50g,葱,各15g,大骨,盐各5g,料酒15g,25g食用油。

制作步骤1.将石木耳浸入温水中,反复清洗,泡开,再浸入冷水中几次,洗净,然后切成片,放入锅中,加入500g冷水,盐0.5g,5g料酒和葱和姜各5g,用中火煮沸,取出并放入碗中,去除葱姜和汤水;将鸡肉放入锅内,加水烧开,取出,冷却备用。 2.准备1个砂锅,将鸡,大骨,葱,姜和料酒放入砂锅中,加水浸没,用高火烧开,然后转小火慢炖,炖至鸡微熟,去除大骨,葱和姜,将石木耳倒入砂锅中,加盐炖煮至酥烂即可食用。

菜品霸王别姬

特征味鲜清醇。

食材及辅料甲鱼,高汤,酒,盐,葱,姜,火腿,蘑菇,笋,绿叶菜芯。

制作步骤宰杀甲鱼冲洗干净,在沸水锅中将其烫一下,除去血水,取出并洗净,用干净的布擦干,盖上外壳,鸡取出内脏并洗净,剪去爪子,然后鸡翅交叉塞进鸡嘴,下沸水焯一下,捞出,用水洗净,将甲鱼和鸡放入锅中,加入高汤,酒,盐,葱,姜,火腿,蘑菇,笋,盖上锅盖,蒸至汤浓,鸡肉和鱼肉烂后,除去葱和姜,加味精,菜芯微蒸即可。

菜品清炖狼山鸡

特征鲜香浓郁。

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