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不丹人有多爱吃辣椒?说出来您也许不信……

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来源:世界风情画(ID:finkeeper)

作者:杂杂妹

辣椒作为“自新大陆”的食材,有红、有黄、有青,然而普遍尝到嘴里“激情似火”。从1492年哥伦布发现新大陆后,跃舞于舌尖上,为人类带来火热味觉享受的神奇植物便很快走遍了世界的每个角落,哪怕为世界屋脊环抱的“高山佛国”不丹。

尽管现在没人知道不丹人是何时吃上辣椒、种上辣椒,但辣椒在不丹人的饮食中真的扮演了“标志性”的角色。

参观不丹首都廷布当地的农贸市场,你会看到这个国家最受欢迎的蔬菜——辣椒的彩色展示。几乎每个摊位上都可以看到新鲜的绿辣椒、焯过的干黄辣椒和干红辣椒。在秋天,可以看到不丹传统房屋的屋顶上覆盖着火红的辣椒,准备在新鲜辣椒过季后的冬季晒干。即使在市区,你也会看到一串串辣椒在公寓窗外的秋日阳光下晒干。

在世界其他地方,辣椒被认为是增加菜肴热量的香料,但在不丹,辣椒是一种独特的蔬菜,可以用来制作各种菜肴。几乎所有的不丹菜肴都需要辣椒作为基本配料。辣椒是日常消费的主要成分之一,辣椒本身不太辣是有道理的,但这是大错特错的,因为一些辣椒含有大量的热量。

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在不丹,甚至还有一道“国民菜肴”,就叫“辣椒酥油”(Ema-Datsi,Chilli and Cheese),火热的辣椒和醇厚的酥油诉说着“雷龙之国”的热烈和神秘,这道菜肴也是社会学家、著名作家Kunzang Choden(坤赞·乔登)的一本代表作的名字(“Chilli and Cheese: Food and Society in Bhutan”),这本出版于2007年的社会学著作集科学性和文学性于一身,提供了对不丹历史和地理背景下的饮食文化的见解,并审视了不丹与食物相关的信仰和习俗以及不断变化的食物的社会文化意义而备受好评。

这道菜是用当地的辣椒、洋葱和大量新鲜的农家奶酪制成的。如果你在不丹中部,最好是配上一碗红米饭或一些荞麦煎饼。ema datsi存在许多变体。如果加入一些蘑菇,就成了shamu-datsi(蘑菇配奶酪);加入一些豆子,它被称为Semchum-datsi(带奶酪的豆子);和土豆一起煮,就成了Kewa-Datsi(土豆配奶酪)。非素食版本可以通过添加一些干牛肉干来制作shakam-datsi。

如果你觉得这顿饭的辣椒不够,你可以庆幸辣椒是以“ezay”的形式作为配菜提供的。它更像是一种乡村风味的蘸酱,用切得很细的生辣椒、西红柿和红洋葱准备,然后用一些盐、少量农家干酪和一些碎花椒点缀。在传统的聚会和仪式上,Ezay经常与红米和酥油茶一起作为早餐。

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