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周末做道大菜,乾隆皇帝说它是天下第一菜,酥脆鲜香孩子们更喜欢

周末做道大菜,乾隆皇帝说它是天下第一菜,酥脆鲜香孩子们更喜欢

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周末做道大菜,乾隆皇帝说它是天下第一菜,酥脆鲜香孩子们更喜欢

这道菜就是海鲜锅巴,它包括两个部分:一个是油炸锅巴,另一个是海鲜浓汁汤。

这道菜做起来一定要把握好时间,就是说当沸腾的汤煮好了,锅巴也正好炸好,然后立马上桌,当着客人的面将滚烫汤汁浇到热锅巴上。这时你会听到噼里啪啦、噼噼叭叭的响声,随着热气的升腾,阵阵香味扑鼻而来,因此这道菜有一响亮的名子“平地一声雷”。

它还有另一个名子就是“天下第一菜”。据说乾隆皇帝下江南,在一家小店就餐时吃到这道菜,赞道:此菜有声、有色,又有味,定是天下第一。

海鲜锅巴

材料:锅巴80克、鱿鱼180克、海虾120克、西葫芦280克、甜椒80克、姜10克、葱15克005

制作:

一、准备

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1.备好锅巴,这是米饭锅巴,做起来很简单,将米饭擀成薄片晒干就可。

2.西葫芦切片,甜椒片切成小块。

3.鱿鱼切花格刀,这样加热后就成卷;大海虾去壳去肠,从背部划一刀,这样受热后就成了虾球;还有姜切碎末,葱茎和葱叶分开切好备用。

二、炸锅巴

1.油烧大热炸锅巴,我用的是小锅这样可以少用油,不过要一块块地下锅。注:大热就是丢一块锅巴入油锅立即浮起,这就是炸锅巴的最佳温度。

2.全部炸好备用,炸到微黄是最佳的。

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三、烧海鲜汤

1.另起一炒锅,油热先下葱茎和姜,紧接着下鱿鱼和大虾。

2.炒到鱿鱼和大虾卷起加盐和白胡椒调味,盛出备用。

3.原锅少倒点油,下西葫芦和甜椒炒变色加盐调味。

注:翻炒两下就好,因这两样都易熟,接下来还要烹饪。

4.加入高汤或水4-5勺。

注:这儿要用开水,或煮开的汤。如用冷汤,西葫芦和甜椒就会被煮过了。还有水不要太多,因为这是货多汤少的浓汤。

5.当汤煮开了,将炒过的海鲜“7”下锅。

6.锅再开,调入一些水淀粉,要一边倒水淀粉,一边搅拌,微稠就好了。

最后将葱叶下锅,这锅海鲜浓汤就好了。

四、将海鲜浓汤浇到炸好的锅巴上面;或者锅巴和汤分装两碗上桌。

细微小语:

1.根据你自己的喜爱选择海鲜和蔬菜。

2.鱿鱼和海虾可以先焯水再炒,去除些腥味。不过这种冷冻的海鲜已经处理过了,再焯水就无味了。

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    2022-04-01 00:00:24 

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