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免费足球推介网(www.hgbbs.vip):山西美食“枣介糕”,你吃过吗?

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枣介糕是山西盂县家喻户晓的传统糕类美食,以其美味和特色、营养已成为盂县美食的代表之一,是外地人到盂县必须品尝的盂县地道美食。童年觉得最好吃的饭菜,除了扁食,就是枣介糕。枣介糕,这个名儿起得很好,“介”是介入,或在两者之间的意思。枣介糕就是红枣介入到黄米面里做成的糕。一小块枣介糕,直击我们舌尖和心底最柔软之处的,是妈妈做的那种熟悉的味道,能让我们一下子回到童年,回到故乡。这就是口弗能言的味觉秘密所在。每逢结婚这样的大喜事,饭桌上,缺少不了这一道美食!所以,民间订做枣介糕在盂县已经成了一项产业,哪家要办喜事还得必须提前一个月预订,盂县有好多专门定做枣糕的人家。

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枣介糕食材简单,只有黄米面和红枣,蒸好的枣介糕外形素简,貌不惊人,但入口黏、软、甜、香,口味独绝。然而,小时候吃枣介糕的时候寥寥。村里最典型的吃糕日子除了冬至日,便是人家的结婚喜宴时。经常见母亲蒸糕,因为经过浸泡的黄米碾出来的面带着均匀的水分,一般不需要再掺水,顶多往里面稍微掺一点点水,搅拌成半湿状,攥在手里能够成团,然后两手不停地将面粉里的小疙瘩搓开,搓成细粉状。锅里水开了,热气喧腾,蒸雾弥漫,这时,先把蒸笼放在面板上,然后在蒸笼底部均匀地撒一层面粉,半湿的面粉会棚住蒸笼的窟窿眼。蒸笼放在沸水锅上开始蒸,随着蒸汽从面的缝隙徐徐窜出,白黄色的面粉渐渐一片一片,逐渐都变成嫩黄色。此时,母亲把前一天煮好的红枣捏扁,均匀地在面上铺一层;然后再继续撒一层面粉,待到热气再窜出,第二层面粉也变成嫩黄色,就再均匀地在面上铺一层红枣……层层撒面,层层铺枣……厨房里充溢着黄米和枣的清香。蒸熟以后,母亲将蒸笼里的糕翻扣在瓷盆里,热气漫溢,枣甜糕软。白居易形容新春柳色的名句,“嫩于金色软于丝”,用来形容刚出笼的枣介糕也很贴近。

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“枣介糕”是盂县民间办喜事时必不可少的压轴美食。枣介糕与“早结”谐音,寓意早生贵子。在新娘子快上轿时,由众人端出早已做好的枣介糕供宾客品尝,金色的黄米糕上,用大红枣摆成的“双喜”图案分外醒目,新娘子要吃掉最中间一颗枣,象征婚后的生活红红火火、甜甜蜜蜜,随后喜宴才算正式开始。如今,盂县民间的婚礼习俗虽然改良不少,但婚礼上的枣介糕是万万不能少的,甚至订做枣介糕在盂县已经成了一项产业。哪家要办喜事,必须得提前一个月预订枣介糕。

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