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Baccarat(www.vng.app):关于喝酒,你需要知道的谣言和真相

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  每逢假期,众多好友聚在一起总会喝上几杯,但是酒桌上大家的酒量各不相同,有的人“千杯不醉”,有的人“一杯就倒”。很多人说,“酒量大小可以靠后天锻炼”“喝酒时不要混着喝,容易醉”……那么,以上种种说法有没有科学依据呢?

  酒量可以通过后天锻炼?不同浓度的酒品进入体内后,经过消化道吸收进血液,通过门静脉进入肝脏进行代谢。乙醇在乙醇脱氢酶(ADH)作用下代谢成为毒性更强的乙醛,乙醛在乙醛脱氢酶(ALDH)的作用下代谢成为乙酸,乙酸最终代谢为二氧化碳和水,或参与脂肪合成途径。然而,人体中ADH和ALDH的活性主要是由人体的基因多态性决定,后天锻炼可能会有部分提高,但是效果不大。因此,酒量好的人大多都是天生的。

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  某些类型的酒更容易“上头”?酒类饮品中除了主要含有乙醇外,还有少量其他物质,例如不同风味白酒的香气通常来源于酒类中的酯类、醇类和酸类等物质,而这些过量的酯类和醇类可能更容易让人“上头”。不同风味的酒中大多存在能抑制ADH的活性的物质,能抑制ADH的活性,促进ALDH的活性,由于存在底物效应,对乙醇的代谢速率没有太大提升,依然很低。而一些高级醇类物质(如正丙醇、异戊醇、异丁醇),能同时抑制ADH和ALDH的活性,导致乙醇代谢受阻、大量积累,所以很多含有这类物质的酒品更容易让人“上头”。一些陈年白酒中含有乳酸乙酯等物质,能轻度地抑制ADH的活性,而在很大程度上促进ALDH的活性,所以喝完之后会有比较好的舒适度。因此,不经蒸馏的黄酒或者配制酒等比酿造工艺好的陈年白酒,更容易上头。

  酒混着喝更容易醉?酒与碳酸饮料同饮可能会促进乙醇在胃黏膜的吸收,增加酒精的吸收速度,使人更容易感受到醉酒。因此,在喝酒之前可以先吃一些含有蛋白质、淀粉或者脂肪的食物,减缓酒精的吸收速度,达到延缓醉酒的目的。有研究发现,不同类型的酒精饮料混合饮用对肝脏的损伤更大,是因为乙醇与其他物质的相互作用可以增加肝脏的毒性。每种酒品的成分不同而且复杂,喝混酒的话,比单喝一种酒,增加了接触这些物质的概率,因此更容易醉酒。

  (南部战区疾病预防控制中心主治医师 田靖)

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