春节大鱼大肉吃多了，想吃点素菜，今天介绍一道素菜，蒜苗炒豆腐。

豆腐营养丰富，富含多种微量元素和优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻，含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10；蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。下面介绍蒜苗炒豆腐的做法：

原料：老豆腐蒜苗肉肠郫县豆瓣油生抽

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做法：

1、蒜苗洗干净切段，肉肠切片备用；

2、锅烧热导入食用油，将豆腐切片煎至两面黄，盛盘备用；

3、重新倒油，郫县豆瓣酱炒匀爆香，再放入肉肠和蒜白段；

4、最后下蒜叶和豆腐，加生抽，翻炒均匀出锅。
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